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          餐飲M型化 市場大洗牌 餐飲M型化市場大洗牌 【經濟日報╱記者黃仁謙／台北報導】 貧富差距拉大，餐飲市場朝兩極化發展，每客百元有找的平價火鍋、以及上千元的牛排館正在快速興起，消費者也各自朝兩邊靠攏，民眾消費精打細算促使餐飲市場面臨洗牌的新變化。 房價上漲、薪水沒有增加影響國人的荷包，也 澎湖民宿改變消費習慣，國內餐飲市場正面臨全面洗牌。近來，國內餐飲市場也發生重大變化，99元的小型火鍋店及每客要價250元的超大型火鍋店，正如雨後春筍般的大量出現。 原本以399元或是499元吃到飽餐廳為主的公館商圈，短短不到二個月時間， 租辦公室已開出「熱鍋99」及「神鍋99」二家百元以下平價火鍋店，他們以一人一鍋、想加料再另外付費的方式，讓消費者可以自己單點大蛤蠣、海蝦及頂級牛肉等食材，在原本以499元為主力的公館商圈，快速打下一片江山。 公館老字號吃到飽業者指出，碰上不 濾桶景氣，學生們也變節省，99元火鍋店確實打擊到平常日的生意，但如果碰上學校社團活動，大多數學生還是會回到499元吃到飽火鍋店。 位在中和中山路一帶的舊廠房，近來也紛紛轉型為每客250元起價的大型火鍋餐廳，壓低了吃到飽的價格。在北縣已有三家店的海宴日式和風涮涮屋，近來也 票貼進駐雙和連城路開出第四家分店。海宴的消費方式與99元火鍋店相似但規模更大，消費者可以選擇250元吃到飽，也可以再加價選用頂級食材。 由奇真餐廳轉投資的99元快炒店「長長久久」也進駐中和連城商圈，目前全台已有八家分店。長長久久快炒店的店長透露，平價只是吸引消費者的方法之一， 長灘島物超所值才是成功的關鍵。 以高檔客層為主力的觀光飯店也興起一股開頂級牛排館風潮，繼國賓飯店的A CUT之後，位在大直商圈的維多利亞酒店也在飯店四樓新開「NO 168 PRIME STEAKHOUSE」的頂級牛排館。走中高價位路線，午餐每客800元起、晚餐則從1,600元起，客人還可依自己需求，再加點其他飲料及餐點。 西?商務中心\公會理事長暨法樂琪餐廳總經理張振明表示，現在的消費者不見得花不起，而是更精打細算，會依自己的私人或是商務需求，決定願意花多少錢。公司商務宴客及個人用餐花費大幅降低，但家庭聚餐及大老闆私人宴會的消費力則似毫未減。 【2010/01/07 經濟日報 新中間路線／高品質低價位 另類策略 【經濟日報╱記者黃仁謙／台北報導】 酒店經紀 回國來開牛排館。維多利亞酒店少東、現任董事長特助呂培華以「高檔市場、平價消費」來迎合消費者的新口味。 除了牛排外，呂培華相當重視品酒文化，NO 168頂級牛排館特別設置藏酒室，以平實的價格提供各式高檔紅酒，只要花880元就可以一次喝到三杯不同的酒品。 呂培華早年在國外留學時，看到很多頂級牛排館，他們的價格不貴。決定開設「NO 16 租房子8 PRIME STEAKHOUSE」開牛排館的主因，希望國內消費者也能和國際接軌，以合理價格吃到頂級牛排，把高檔餐廳平價化經營。 「NO 168 PRIME STEAKHOUSE」特別請出在國內餐飲市場有「牛排教父」之稱的主廚鄧有癸操刀，以「牛肉」、「時鮮」及「紅酒」三大主題，在鄧有癸爭取下，NO 168頂級牛排館特別砸下500萬元，引進澳洲BEECH OVENS及美國WOOD STONE兩大知名品牌 節能燈具烤箱，牛肉熟成室也公開讓消費者參觀，每一塊肉都由他親自挑選並熟成，也是餐廳一大賣點。 「貴不見得就是最好，愛吃牛排的人，應該可以有更多選擇！」呂培華表示，決定引進紅酒，是希望讓大家能以最少花費，體驗國外完整的牛排文化。【2010/01/07 經濟日報 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 襯衫  .